法国美食游记-鹅肝酱

       鹅肝酱是我到法国阿尔萨斯后吃的最多的法国美食。因为鹅肝酱大概可以算做法国美食中的极品了，而阿尔萨斯又是法国著名的鹅肝酱产区，所以，只要和法国人在一起吃西餐，他们就一定会向你推荐鹅肝酱。

　　吃了一次，以后就再也难以放下。这在不偏食的我，确实倒也少见。

　　鹅肝酱有多种吃法，但我独独偏爱最传统的吃法。

　　将经过冷藏的整块鹅肝酱取出，整齐地切成50毫米左右的薄片，装在精美的玻璃盘中，周围撒上淡黄色的鹅肝冻，再装点上几朵鲜艳的花瓣，宛如一件精致的艺术品。随鹅肝酱上来的，还有经过细心烤制、金黄色的薄薄面包片。将鹅肝酱均匀地涂抹在面包上，再送到嘴里细细咀嚼。温热松软的面包把鹅肝酱醇厚、浓郁的香味一下子扩散开来，让人久久回味。更讲究的吃法还要配上一点珍贵的松露，鹅肝酱的香气会变得更加浓郁和逼人。

　　如果再配上阿尔萨斯香甜的葡萄酒，美味加美酒，人生快事，此为其一。

　　鹅肝酱虽然好吃，制作过程却有点让人难以接受。据说，为获得肥大的鹅肝，需要用一根软管通过鹅的食道插至其胃脏，直接注人饲料。不断地灌输，使得鹅的肝脏不断肿大，变得越来越肥大，直到符合制作鹅肝酱的要求。这种做法很是残忍，近些年来受到动物保护者们的强烈反对。但在法国这样一个美食主义盛行的国度，对口腹之乐的追求最终还是压倒了对“动物权”的保护。鹅肝酱的传统制作方法也一直保持下来。

　　虽然有机会去参观鹅肝酱的制作方法，而且我也一向好奇，但为了保持对鹅肝酱的美感不受破坏，一直到离开法国，最终也没有去鹅肝酱厂参观。这对我而言，又是一个例外。