法国美食游记—普罗旺斯马赛鱼汤

        余秋雨一句“马赛鱼汤徒有虚名”让我本来对马赛鱼汤寄予的期望大大地打了折扣。第一次到马赛，本来日程安排就紧，想起余秋雨先生的失望，心想如此平庸的美食不尝也罢。
　　离开欧洲回国前，再到马赛。飞机还在空中飞行时我就想，两次到马赛，居然不知大名鼎鼎的鱼汤为何味，回头国内朋友问起，该如何作答?何况，无论味道好坏，总要自己品尝后才能有发言权吧。
　　所以下了飞机，来接的朋友问起午饭吃什么，我一反惯常风格，直截了当地说，中午我们去吃一次马赛鱼汤如何?
　　朋友对我两次到马赛居然没有吃过鱼汤很是惊讶，领我去找正宗的马赛鱼汤当然就成了他义不容辞的责任。说到余先生的评价，他笑说，马赛鱼汤虽然没有相传的那么美妙，但也不至于如余先生所说的那样糟糕。恐怕他是行程紧张，缺乏好的异游，没有找到真正正宗的鱼汤馆吧。
　　朋友常去的临海那一家鱼汤店因为装修暂时不再经营乡汤，我们只好往小巷深处寻找另一家鱼汤店。和法国其他地区的饭店不同，马赛的鱼汤店店面都很普通，甚至显出简陋而没有法国饭店常有的精致。
　　两年多的马赛生活，朋友已经喝腻了鱼汤。为我点了份最具代表性的鱼汤后，他给自己另点了一份牛排。 　　满满的一大盘鱼汤很快就上到桌子上，另加一盏调味酱和一大块面包。鱼汤里有好几种叫不上名字的鱼块。看起来非常简单。朋友指点说，马赛鱼汤的精华一在汤，二在酱。别看一小锅汤，却是用橄榄油、香洋葱、西红柿、大蒜、茴香、 百里香、意大利香菜以及月桂叶、干橙皮等多种调料熬制而成。做法上还有讲究。加上新鲜鱼味，风味自然特ail o调味酱由大蒜和辣椒调制而成，完完全全的马赛口味。标准的吃法是将面包撕成小块，涂上调味酱，泡到鱼汤里食用。至干味道到底如何，只有自己品评了。
　　依照朋友的指点一一做来，涂满大蒜酱的面包块漂在盘子里，很快就浸满了鱼汤。舀上一块放到嘴中，带着淡淡鱼腥的鲜美味道和着浓浓的蒜香，一下子侵占了所有的味蕾。三下五除二将面包块吃个干净，就开始一块块地吃起鱼来。虽然鱼的种类不同，但肉质却大体相同，略显粗糙、紧凑，咬在嘴里很有韧性。也许是飞机晚点，早过午饭时间，肚子已唱了多时的空城计，一眨眼居然连肉带汤吃了一个干净。擦着嘴，连说味道不错，至少没有原来想像的那么糟糕。
　　朋友笑了，说，马赛鱼汤是2000多年前当地渔民的发明。本来就是将各类鱼杂放到一起煮熬，连腥味都难以去除。加上这么多的调料已经是经过不断的改良了。但总的来讲，鱼汤的简朴特点还是得到了保留，难免透着原始的特点。历经2000余年已是很不简单，至于口味，只能是仁者见仁，智者见智了