贯馅糖

　　贯馅糖这个名字听起来虽不十分起眼，但是这道小吃在平遥却受到人们的普遍喜爱。贯馅糖的做法十分简单但却极具地方特色。“贯馅糖”应该是叫做灌馅糖”。贯馅糖尤其以山西介休最为有名，这种食品是具有1000多年历史的名吃。它的主要原料非常容易找到，主要由糠粞、清红丝，核桃仁、绵白糖、桂花、玫瑰、芝麻制作而成。做法简单易学，首先大麦生芽，芽以三分长为最宜，将小米蒸熟，与大麦芽一起进行浆糖化、过淋，成浆糊状，拉白成蜂窝状。然后将绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝等各种原料制作成糖馅即可。最后，将已配制好的糖馅包入、拉细、切节，再将炒熟的芝麻粘于表面，这样美味可口的贯馅糖就制作完成了。贯馅糖一般是每年冬季结冰时开始制作，到翌年正月十五元宵节停产。

　　近年来经过不断演化，在原来的基础上又增加入了桔汁、香蕉油，似的味道更加美味，并以皮薄、馅香、咬着脆，吃得绵等特点著称。美味健康，十分受当地人民的喜爱。